Influencia de Goma Xantan y Goma Guar sobre las Propiedades Reológicas de Leche Saborizada con Cocoa

Influencia de Goma Xantan y Goma Guar sobre las Propiedades Reológicas de Leche Saborizada con Cocoa

La sinergia entre hidrocoloides es afectada por la concentración y el producto lácteo utilizado, en el presente estudio la mejor mezcla de hidrocoloides encontrada para leche saborizada con cocoa fue 70% goma xantan/30% goma guar y en concentración de 0.08%.

Inyección de la Carne con Efecto Atomizador. Influencia de la Presión de Inyección en la Calidad de los Productos Inyectados

Inyección de la Carne con Efecto Atomizador. Influencia de la Presión de Inyección en la Calidad de los Productos Inyectados

A partir de estas pruebas se concluye que presiones de atomización a partir de 6 kg/cm2 mejoran substancialmente la regularidad de inyección entre piezas y la distribución de la salmuera en el músculo cárnico.

Utilización de Inulina en la Formulación de Yogur Descremado de Leche de Cabra

Utilización de Inulina en la Formulación de Yogur Descremado de Leche de Cabra

En la formulación del yogur descremado la incorporación de inulina fue factible, generando un producto fuente de fibra, de bajo valor lipídico y de buena aceptabilidad y características sensoriales apropiadas en lo que respecta a color, aroma, textura y sabor.

Comparación de Ácido Láctico, Ácido Peroxiacético e Hipoclorito de Sodio en la Desinfección de Canales Bovinas en un Frigorífico de Bogotá, Colombia

Comparación de Ácido Láctico, Ácido Peroxiacético e Hipoclorito de Sodio en la Desinfección de Canales Bovinas en un Frigorífico de Bogotá, Colombia

Teniendo en cuenta los resultados de eficacia, el bajo costo y las ventajas de manipulación, se recomienda la implementación de ácido láctico como desinfectante de canales dentro de las instalaciones de frigoríficos.

Ferias, Eventos y Novedades en Mundo Lácteo y Cárnico 057

Ferias, Eventos y Novedades en Mundo Lácteo y Cárnico 057

Son páginas dedicadas a la agenda de ferias y eventos de los próximos meses, así como un breve listado de algunas de las noticias de los últimos dos meses y que han sido publicadas en AlimentariaOnline.com.

Envasado en Atmósfera Protectora para Productos de la Pesca

Envasado en Atmósfera Protectora para Productos de la Pesca

Las atmósferas protectoras se aplican a numerosos productos de la pesca (pescados, moluscos, crustáceos y cefalópodos) y su eficacia se ha comprobado tanto en productos frescos como procesados.

Elaboración de un Queso Tipo Ricotta a Partir de Suero Lácteo y Leche Fluida

Elaboración de un Queso Tipo Ricotta a Partir de Suero Lácteo y Leche Fluida

El empleo del suero lácteo y leche fluida mejoró el rendimiento en peso de la cuajada, e incrementó la cantidad de sólidos totales del producto.

Bases Científicas para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales con Actividad Biológica Combinada

Bases Científicas para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales con Actividad Biológica Combinada

Se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto de romero.

Adición de <em>Carnobacterium maltaromaticum</em> CB1 en Chorizo y Morcilla Empacados al Vacío, para Inhibir el Crecimiento de <em>Listeria monocytogenes</em>

Adición de Carnobacterium maltaromaticum CB1 en Chorizo y Morcilla Empacados al Vacío, para Inhibir el Crecimiento de Listeria monocytogenes

La adición del Bio-conservante C. maltaromaticum CB1 para alimentos, y particularmente carnes procesadas, es efectivo para controlar el crecimiento de la Listeria.

Formulación de un Queso Crema con Fibra Dietética Incorporada

Formulación de un Queso Crema con Fibra Dietética Incorporada

Se espera que este queso crema con fibra dietética incorporada se econvierta en una herramienta de intervención dietoterapéutica en enfermedades crónicas especificadas.

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